Πέμπτη 2 Ιούλιος

Ριζότο με θαλασσινά!

2 Ιουνίου 2020 · JOYTV
rizotothalassia526636363

Μοιράσου το

Από JoyTv

Σήμερα θα φτιάξουμε ριζότο με θαλασσινά. Έχουμε καλαμάρι, έχουμε αχιβάδες, μύδια και καραβίδες. Πολύ σημαντικό για να θεωρηθεί ένα πιάτο ριζότο είναι το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε. Εμείς έχουμε επιλέξει μια ποικιλία που λέγετε αρμπόριο. Πιο εύκολα στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Όποια από αυτές τις ποικιλίες βρείτε τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο. Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ρύζι τότε δεν θεωρείτε ριζότο. Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα του σε άμυλο που δημιουργεί στο τέλος αυτό το χύλωμα που χαρακτηρίζει ένα ριζότο. Επίσης πολύ σημαντικό είναι και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο ζωμός είναι η γεύση που θα έχει το ριζότο μας.

Τι θα χρειαστείς

  • Ρύζι αρμπόριο
  • Αχιβάδες
  • Μύδια
  • Καλαμάρια
  • Καραβίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Κρόκος Κοζάνης
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
  • Βούτυρο
  • Παρμεζάνα ή γκράνα

Για τον ζωμό

  • Καρότο
  • Σέλερυ
  • Κρεμμύδι
  • Κεφάλια από γαρίδες
  • ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξεις

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού μαραθούν τα λαχανικά θα ρίξουμε και τις γαρίδες μέσα. Πατήστε τα κεφάλια να σπάσουν γιατί εγκλωβίζουν μέσα νερό. Έπειτα ρίξτε το νερό. Έχουμε αφήσει το ζωμό και έχει βράσει για περίπου μια ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η γαρίδα πρέπει να βγάλει όλη της την γεύση για αυτό και το αφήνουμε τόσο πολύ. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι δίπλα που από εκεί θα παίρνουμε για να ρίχνουμε μέσα στο ριζότο. Πατήστε με μια κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλο το ζουμί μέσα.

Βάλτε το ζωμό τώρα να βράσε σε χαμηλή φωτιά γιατί θέλουμε η θερμοκρασία του να είναι πάντα τέτοια για να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία όσο μαγειρεύουμε το ριζότο. Οπότε σε ένα κατσαρολάκι ξεκινάμε την διαδικασία για το ρύζι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Έχουμε ζεστάνει το κατσαρολάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Για να μετρήσουμε τώρα τις μερίδες είναι περίπου 1.5 χούφτα από ρύζι μια πολύ μεγάλη μερίδα από ριζότο. Οπότε εμείς θα υπολογίσουμε για 3 άτομα. Οπότε βάζουμε 4.5 χούφτες. Πολύ σημαντικό αλατίζουμε πριν ξεκινήσουμε να ρίχνουμε το ζωμό. Διαφορετικά το αλάτι θα πάει στο χύλωμα. Εμείς θέλουμε το αλάτι να περάσει και μέσα στο κόκκο για αυτό αλατίζουμε τώρα. Προσέξτε όμως επειδή τα μύδια εγκλωβίζουν θάλασσα και το ζουμί που θα βγάλουνε θα είναι πάρα πολύ αλμυρό μην βάλετε πολύ αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.

Η σημαντικότερη διαδικασία για να βγει το ριζότο έτσι όπως πρέπει χυλωμένο είναι αυτή. Βάζουμε ζωμό όσο πρέπει για να βράζει το ρύζι να μην είναι δηλαδή στεγνό. Όχι παραπάνω γιατί δεν θέλουμε να κολυμπάει. Οπότε βάζουμε ζωμό και ανακατεύουμε πολύ δυνατά για…

Περισσότερα: JoyTv.gr

Μοιράσου το

Δες και αυτά

Κόμπι Μπράιαντ: Το τελευταίο γράμμα γενεθλίων στη σύζυγο του

Κόμπι Μπράιαντ: Το τελευταίο γράμμα γενεθλίων στη σύζυγο του

Μια πολύ συγκινητική ανάρτηση έκανε η σύζυγος του Κόμπι Μπράιαντ, Βανέσα Μπράιαντ. Η Βανέσα Μπράιαντ ανέβασε στο instagram το τελευταίο γράμμα του συζύγου της, ο οποίος έχασε τη ζωή σου μαζί με την κόρη ...

Κακός χαμός στο Πρωινό: «Λαϊκίζεις - Δεν σου επιτρέπω!»

Κακός χαμός στο Πρωινό: «Λαϊκίζεις - Δεν σου επιτρέπω!»

Μεγάλη ένταση δημιουργήθηκε σήμερα στο πρωινό του Ant1! Αφορμή στάθηκαν οι καυστικές δηλώσεις του Νίκου Αποστολόπουλου:  «Σε λίγα μοντέλα έχω εκτίμηση γιατί είναι ακαλλιέργητα. Έχεις δει πολλά μοντέλα να περνούν ...

«Δεν ξέρω αν θα πήγαινα στην εκπομπή της Ναταλίας Γερμανού»

«Δεν ξέρω αν θα πήγαινα στην εκπομπή της Ναταλίας Γερμανού»

Ποιος έκανε αυτή την δήλωση; Στην εκπομπή Happy Day μίλησε ο Θάνος Τζάνης και μεταξύ άλλων αναφέρθηκε στη σχέση που είχε με την Ναταλία Γερμανού και μας είπε αν θα ...

«Έμεινα έγκυος και έχασα το παιδάκι στους 4 μήνες»

«Έμεινα έγκυος και έχασα το παιδάκι στους 4 μήνες»

Για την αποβολή που έζησε μίλησε στην εκπομπή του Γιώργου Λιάγκα. Η Έρρικα Πρεζεράκου μίλησε για την προσωπική της ζωή, για το παιδί που έχασε και αποκάλυψε γιατί δεν μοιράζεται πολλά από ...

Απίστευτος καυγάς στο Πρωινό: «Είμαι εκτός αυτής της ομάδας, έγινε κατανοητό»;

Απίστευτος καυγάς στο Πρωινό: «Είμαι εκτός αυτής της ομάδας, έγινε κατανοητό»;

Πριν από λίγο έγινε μεγάλος καυγάς στο πρωινό του Ant1. Η ομάδα της εκπομπής σχολίασε των οριστικό χωρισμό της Ιωάννας Τούνη και η κουβέντα λίγο αργότερα πήγε στις επαγγελματικές της ...