Τρίτη 18 Μάιος

Ριζότο με θαλασσινά!

2 Ιουνίου 2020 · JOYTV
rizotothalassia526636363

Μοιράσου το

Από JoyTv

Σήμερα θα φτιάξουμε ριζότο με θαλασσινά. Έχουμε καλαμάρι, έχουμε αχιβάδες, μύδια και καραβίδες. Πολύ σημαντικό για να θεωρηθεί ένα πιάτο ριζότο είναι το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε. Εμείς έχουμε επιλέξει μια ποικιλία που λέγετε αρμπόριο. Πιο εύκολα στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Όποια από αυτές τις ποικιλίες βρείτε τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο. Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ρύζι τότε δεν θεωρείτε ριζότο. Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα του σε άμυλο που δημιουργεί στο τέλος αυτό το χύλωμα που χαρακτηρίζει ένα ριζότο. Επίσης πολύ σημαντικό είναι και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο ζωμός είναι η γεύση που θα έχει το ριζότο μας.

Τι θα χρειαστείς

  • Ρύζι αρμπόριο
  • Αχιβάδες
  • Μύδια
  • Καλαμάρια
  • Καραβίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Κρόκος Κοζάνης
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
  • Βούτυρο
  • Παρμεζάνα ή γκράνα

Για τον ζωμό

  • Καρότο
  • Σέλερυ
  • Κρεμμύδι
  • Κεφάλια από γαρίδες
  • ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξεις

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού μαραθούν τα λαχανικά θα ρίξουμε και τις γαρίδες μέσα. Πατήστε τα κεφάλια να σπάσουν γιατί εγκλωβίζουν μέσα νερό. Έπειτα ρίξτε το νερό. Έχουμε αφήσει το ζωμό και έχει βράσει για περίπου μια ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η γαρίδα πρέπει να βγάλει όλη της την γεύση για αυτό και το αφήνουμε τόσο πολύ. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι δίπλα που από εκεί θα παίρνουμε για να ρίχνουμε μέσα στο ριζότο. Πατήστε με μια κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλο το ζουμί μέσα.

Βάλτε το ζωμό τώρα να βράσε σε χαμηλή φωτιά γιατί θέλουμε η θερμοκρασία του να είναι πάντα τέτοια για να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία όσο μαγειρεύουμε το ριζότο. Οπότε σε ένα κατσαρολάκι ξεκινάμε την διαδικασία για το ρύζι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Έχουμε ζεστάνει το κατσαρολάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Για να μετρήσουμε τώρα τις μερίδες είναι περίπου 1.5 χούφτα από ρύζι μια πολύ μεγάλη μερίδα από ριζότο. Οπότε εμείς θα υπολογίσουμε για 3 άτομα. Οπότε βάζουμε 4.5 χούφτες. Πολύ σημαντικό αλατίζουμε πριν ξεκινήσουμε να ρίχνουμε το ζωμό. Διαφορετικά το αλάτι θα πάει στο χύλωμα. Εμείς θέλουμε το αλάτι να περάσει και μέσα στο κόκκο για αυτό αλατίζουμε τώρα. Προσέξτε όμως επειδή τα μύδια εγκλωβίζουν θάλασσα και το ζουμί που θα βγάλουνε θα είναι πάρα πολύ αλμυρό μην βάλετε πολύ αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.

Η σημαντικότερη διαδικασία για να βγει το ριζότο έτσι όπως πρέπει χυλωμένο είναι αυτή. Βάζουμε ζωμό όσο πρέπει για να βράζει το ρύζι να μην είναι δηλαδή στεγνό. Όχι παραπάνω γιατί δεν θέλουμε να κολυμπάει. Οπότε βάζουμε ζωμό και ανακατεύουμε πολύ δυνατά για…

Περισσότερα: JoyTv.gr

Μοιράσου το

Δες και αυτά

Ανοίγει η εστίαση Δευτέρα ή Τρίτη του Πάσχα!

Ανοίγει η εστίαση Δευτέρα ή Τρίτη του Πάσχα!

Επιτέλους! Εστιατόρια και καφέ θα ανοίξουν ξανά μετά από 6 μήνες με τραπέζια αποκλειστικά σε εξωτερικό χώρο και μια σειρά περιοριστικών μέτρων. Η Δευτέρα του Πάσχα είναι αργία, όπως και η Τρίτη 4 Μάϊου, ...

Αλέξης Παππάς - Alessia Demetz: Είναι τελικά μαζί;

Αλέξης Παππάς - Alessia Demetz: Είναι τελικά μαζί;

Τι συμβαίνει τελικά με τα παιδιά; Η Alessia Demetz εμφανίστηκε στο πρωινό του Ant1 και μίλησε για τη σχέση της με τον Αλέξη Παππά. «Έχουμε μιλήσει, όλα είναι καλά. Φάγαμε μαζί μέσω face ...

Η κατάθεση της συζύγου του Γιώργου Καραϊβάζ

Η κατάθεση της συζύγου του Γιώργου Καραϊβάζ

Η σύζυγος του Γιώργου Καραϊβάζ, Στάθα κατέθεσε χθες στις αστυνομικές αρχές για την δολοφονία του δημοσιογράφου έξω από το σπίτι τους. Η ίδια ανέφερε πως δεν γνωρίζει αν ο Γιώργος Καραϊβάζ δεχόταν ...

Θανάσης Ευθυμιάδης: Κάνει γυμνός μπάνιο στο ποτάμι και στέλνει το μήνυμα του

Θανάσης Ευθυμιάδης: Κάνει γυμνός μπάνιο στο ποτάμι και στέλνει το μήνυμα του

Για ακόμα μια φορά ο Θανάσης Ευθυμίαδης ξαφνιάζει με το post του στο instagram! Ο γνωστός ηθοποιός έκανε γυμνός μπάνιο στο ποτάμι μαζί με τους φίλους του και αποφάσισε να ...

Πέθανε ο δημοσιογράφος Γιώργος Χουλιάρας

Πέθανε ο δημοσιογράφος Γιώργος Χουλιάρας

Ο Γιώργος Χουλιάρας έχασε τη μάχη με τον καρκίνο. Σήμερα το πρωί ο Γιώργος Χουλιάρας άφησε την τελευταία του πνοή στο Κέντρο Ανακουφιστικής Φροντίδας «Αροδαφνούσα». Ο Γιώργος Χουλιάρας είχε καθοριστικό ρόλο στην ...