Σάββατο 16 Δεκέμβριος

Ριζότο με θαλασσινά!

29 Νοεμβρίου 2017 · JOYTV
rizotothalassia526636363

Μοιράσου το

Από JoyTv

Σήμερα θα φτιάξουμε ριζότο με θαλασσινά. Έχουμε καλαμάρι, έχουμε αχιβάδες, μύδια και καραβίδες. Πολύ σημαντικό για να θεωρηθεί ένα πιάτο ριζότο είναι το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε. Εμείς έχουμε επιλέξει μια ποικιλία που λέγετε αρμπόριο. Πιο εύκολα στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Όποια από αυτές τις ποικιλίες βρείτε τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο. Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ρύζι τότε δεν θεωρείτε ριζότο. Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα του σε άμυλο που δημιουργεί στο τέλος αυτό το χύλωμα που χαρακτηρίζει ένα ριζότο. Επίσης πολύ σημαντικό είναι και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο ζωμός είναι η γεύση που θα έχει το ριζότο μας.

Τι θα χρειαστείς

  • Ρύζι αρμπόριο
  • Αχιβάδες
  • Μύδια
  • Καλαμάρια
  • Καραβίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Κρόκος Κοζάνης
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο ΤΟΠ
  • Βούτυρο
  • Παρμεζάνα ή γκράνα

Για τον ζωμό

  • Καρότο
  • Σέλερυ
  • Κρεμμύδι
  • Κεφάλια από γαρίδες
  • ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξεις

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού μαραθούν τα λαχανικά θα ρίξουμε και τις γαρίδες μέσα. Πατήστε τα κεφάλια να σπάσουν γιατί εγκλωβίζουν μέσα νερό. Έπειτα ρίξτε το νερό. Έχουμε αφήσει το ζωμό και έχει βράσει για περίπου μια ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η γαρίδα πρέπει να βγάλει όλη της την γεύση για αυτό και το αφήνουμε τόσο πολύ. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι δίπλα που από εκεί θα παίρνουμε για να ρίχνουμε μέσα στο ριζότο. Πατήστε με μια κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλο το ζουμί μέσα.

Βάλτε το ζωμό τώρα να βράσε σε χαμηλή φωτιά γιατί θέλουμε η θερμοκρασία του να είναι πάντα τέτοια για να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία όσο μαγειρεύουμε το ριζότο. Οπότε σε ένα κατσαρολάκι ξεκινάμε την διαδικασία για το ρύζι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Έχουμε ζεστάνει το κατσαρολάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Για να μετρήσουμε τώρα τις μερίδες είναι περίπου 1.5 χούφτα από ρύζι μια πολύ μεγάλη μερίδα από ριζότο. Οπότε εμείς θα υπολογίσουμε για 3 άτομα. Οπότε βάζουμε 4.5 χούφτες. Πολύ σημαντικό αλατίζουμε πριν ξεκινήσουμε να ρίχνουμε το ζωμό. Διαφορετικά το αλάτι θα πάει στο χύλωμα. Εμείς θέλουμε το αλάτι να περάσει και μέσα στο κόκκο για αυτό αλατίζουμε τώρα. Προσέξτε όμως επειδή τα μύδια εγκλωβίζουν θάλασσα και το ζουμί που θα βγάλουνε θα είναι πάρα πολύ αλμυρό μην βάλετε πολύ αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.

Η σημαντικότερη διαδικασία για να βγει το ριζότο έτσι όπως πρέπει χυλωμένο είναι αυτή. Βάζουμε ζωμό όσο πρέπει για να βράζει το ρύζι να μην είναι δηλαδή στεγνό. Όχι παραπάνω γιατί δεν θέλουμε να κολυμπάει. Οπότε βάζουμε ζωμό και ανακατεύουμε πολύ δυνατά για…

Περισσότερα: JoyTv.gr

Μοιράσου το

Δες και αυτά

Tα σκοτεινά βερνίκια που έχουν κατακτήσει την εποχή

Tα σκοτεινά βερνίκια που έχουν κατακτήσει την εποχή

Το δέρμα των χεριών μας μετά το καλοκαίρι έχει ξαναβρεί την λευκότητα του. Τα σκοτεινά βερνίκια δείχνουν ακόμα ωραιότερα αυτή την εποχή. Διαλέξτε απόχρωση που να ταιριάζει στο φθινοπωρινό περιβάλλον.

Ποια Ελληνίδα ηθοποιός μεταναστεύει στην Αιθιοπία λόγω έρωτα; ΜΑΝΤΕΨΕ ΠΟΙΟΣ!

Ποια Ελληνίδα ηθοποιός μεταναστεύει στην Αιθιοπία λόγω έρωτα;

«Τέρμα, δεν έχω άλλα περιθώρια! Είμαι πολύ μεγάλη και απογοητευμένη πια για να περιμένω πότε θα έρθει αυτή η περιβόητη αλλαγή στην Ελλάδα» είπε η Μαρία Ιωαννίδου, ανακοινώνοντας ότι πήρε ...

Τα πιο χριστουγεννιάτικα cupcakes και πώς θα τα φτιάξεις!

Τα πιο χριστουγεννιάτικα cupcakes και πώς θα τα φτιάξεις!

Από JoyTv Τα Χριστούγεννα μας αρέσουν πολύ, όπως και όλες οι γιορτινές λιχουδιές. Εκτός όμως από τα κλασικά γλυκά, μία ωραία ιδέα είναι να φτιάξεις cupcakes που θα τα στολίσεις ...

Tα μινιμαλ μεταλλικά βραχιόλια

Tα μινιμαλ μεταλλικά βραχιόλια

Απλά, κι εντυπωσιακά εξαιτίας του μεγέθους τους είναι όνειρο φορεμένα ακόμα και στα δυο χέρια κι ίσως και πάνω από τα πουλόβερ. Το στυλ είναι πολύ προσωπική υπόθεση, όμως αυτά ...

Ρούχα με Καμπύλες

Ρούχα με Καμπύλες

Οι τονισμένες σιλουέτες ρούχων, οι γεμάτες όγκο και statement συμπεριφορά αποτελούν το μεγάλο γεγονός της φθινοπωρινής μόδας. Ρούχα άκαμπτα, σχήματα boxy, κυριαρχούν σαν τις πλέον ιδανικές για το φθινόπωρο/χειμώνα 2017-2018. ...