Παρασκευή 20 Ιούλιος

Ριζότο με θαλασσινά!

29 Νοεμβρίου 2017 · JOYTV
rizotothalassia526636363

Μοιράσου το

Από JoyTv

Σήμερα θα φτιάξουμε ριζότο με θαλασσινά. Έχουμε καλαμάρι, έχουμε αχιβάδες, μύδια και καραβίδες. Πολύ σημαντικό για να θεωρηθεί ένα πιάτο ριζότο είναι το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε. Εμείς έχουμε επιλέξει μια ποικιλία που λέγετε αρμπόριο. Πιο εύκολα στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Όποια από αυτές τις ποικιλίες βρείτε τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο. Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ρύζι τότε δεν θεωρείτε ριζότο. Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα του σε άμυλο που δημιουργεί στο τέλος αυτό το χύλωμα που χαρακτηρίζει ένα ριζότο. Επίσης πολύ σημαντικό είναι και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο ζωμός είναι η γεύση που θα έχει το ριζότο μας.

Τι θα χρειαστείς

  • Ρύζι αρμπόριο
  • Αχιβάδες
  • Μύδια
  • Καλαμάρια
  • Καραβίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Κρόκος Κοζάνης
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο ΤΟΠ
  • Βούτυρο
  • Παρμεζάνα ή γκράνα

Για τον ζωμό

  • Καρότο
  • Σέλερυ
  • Κρεμμύδι
  • Κεφάλια από γαρίδες
  • ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξεις

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού μαραθούν τα λαχανικά θα ρίξουμε και τις γαρίδες μέσα. Πατήστε τα κεφάλια να σπάσουν γιατί εγκλωβίζουν μέσα νερό. Έπειτα ρίξτε το νερό. Έχουμε αφήσει το ζωμό και έχει βράσει για περίπου μια ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η γαρίδα πρέπει να βγάλει όλη της την γεύση για αυτό και το αφήνουμε τόσο πολύ. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι δίπλα που από εκεί θα παίρνουμε για να ρίχνουμε μέσα στο ριζότο. Πατήστε με μια κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλο το ζουμί μέσα.

Βάλτε το ζωμό τώρα να βράσε σε χαμηλή φωτιά γιατί θέλουμε η θερμοκρασία του να είναι πάντα τέτοια για να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία όσο μαγειρεύουμε το ριζότο. Οπότε σε ένα κατσαρολάκι ξεκινάμε την διαδικασία για το ρύζι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Έχουμε ζεστάνει το κατσαρολάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Για να μετρήσουμε τώρα τις μερίδες είναι περίπου 1.5 χούφτα από ρύζι μια πολύ μεγάλη μερίδα από ριζότο. Οπότε εμείς θα υπολογίσουμε για 3 άτομα. Οπότε βάζουμε 4.5 χούφτες. Πολύ σημαντικό αλατίζουμε πριν ξεκινήσουμε να ρίχνουμε το ζωμό. Διαφορετικά το αλάτι θα πάει στο χύλωμα. Εμείς θέλουμε το αλάτι να περάσει και μέσα στο κόκκο για αυτό αλατίζουμε τώρα. Προσέξτε όμως επειδή τα μύδια εγκλωβίζουν θάλασσα και το ζουμί που θα βγάλουνε θα είναι πάρα πολύ αλμυρό μην βάλετε πολύ αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.

Η σημαντικότερη διαδικασία για να βγει το ριζότο έτσι όπως πρέπει χυλωμένο είναι αυτή. Βάζουμε ζωμό όσο πρέπει για να βράζει το ρύζι να μην είναι δηλαδή στεγνό. Όχι παραπάνω γιατί δεν θέλουμε να κολυμπάει. Οπότε βάζουμε ζωμό και ανακατεύουμε πολύ δυνατά για…

Περισσότερα: JoyTv.gr

Μοιράσου το

Δες και αυτά

Τα κομμάτια που θυμίζουν ηλιοβασίλεμα

Τα κομμάτια που θυμίζουν ηλιοβασίλεμα

Είναι η καλύτερη εποχή για να φορέσεις αυτά τα κομμάτια που θυμίζουν ηλιοβασίλεμα. Το χρώμα τους είναι μαγικό, σε ταξιδεύουν αμέσως σε ένα νησί και συγκεκριμένα στην ώρα που απολαμβάνεις ...

Couple Alert: Αυτό είναι το νέο ζευγάρι της showbiz!

Couple Alert: Αυτό είναι το νέο ζευγάρι της showbiz!

Έφτασε το καλοκαίρι και έχουμε νέους έρωτες! «Όταν βγαίνεις από μια σχέση θα πρέπει να έχουν συμβεί τρομερά πράγματα, τρελά δράματα. Εμείς ήμασταν σε σχέση, και αυτό κάποια στιγμή σταμάτησε ...

Τα δύσκολα του reality: «Λιποθύμησα στο Survivor, έπεσα κάτω!»

Τα δύσκολα του reality: «Λιποθύμησα στο Survivor, έπεσα κάτω!»

Ο Κωνσταντίνος Τσεπάνης μίλησε στη «Φωλιά των Κου Κου» για τις δύσκολες στιγμές που πέρασε μέσα στο Survivor. Τα πράγματα δεν ήταν όσο εύκολα τα περίμενε και ο ίδιος μας ...

Πανικός με τα εσώρουχο της Σκορδά: «Το βλέπω! Ωραίο χρώμα!»

Πανικός με τα εσώρουχο της Σκορδά: «Το βλέπω! Ωραίο χρώμα!»

Τι το ήθελε η Φαίη Σκορδά να καλέσει την Σάσα Σταμάτη στο Πρω1νό του Ant1; Οι δυο παρουσιάστρια μετά από 8 χρόνια συνεργασίας βρέθηκαν και πάλι στο ίδιο πλατό με ...

Τα 7 πράγματα που πρέπει να ξέρεις για το σεξ όταν βγαίνεις λίγο καιρό με κάποιον

Τα 7 πράγματα που πρέπει να ξέρεις για το σεξ όταν βγαίνεις λίγο καιρό με κάποιον

Από JoyTv Τι πρέπει να θυμάσαι για το σεξ που κάνεις όταν βγαίνεις με κάποιον λίγο καιρό Όταν βγαίνεις λίγο καιρό με κάποιον, και έχετε κάνει σεξ και έχεις καταλήξει ...