Δευτέρα 15 Οκτώβριος

Ριζότο με θαλασσινά!

29 Νοεμβρίου 2017 · JOYTV
rizotothalassia526636363

Μοιράσου το

Από JoyTv

Σήμερα θα φτιάξουμε ριζότο με θαλασσινά. Έχουμε καλαμάρι, έχουμε αχιβάδες, μύδια και καραβίδες. Πολύ σημαντικό για να θεωρηθεί ένα πιάτο ριζότο είναι το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε. Εμείς έχουμε επιλέξει μια ποικιλία που λέγετε αρμπόριο. Πιο εύκολα στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Όποια από αυτές τις ποικιλίες βρείτε τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο. Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ρύζι τότε δεν θεωρείτε ριζότο. Ο λόγος είναι η περιεκτικότητα του σε άμυλο που δημιουργεί στο τέλος αυτό το χύλωμα που χαρακτηρίζει ένα ριζότο. Επίσης πολύ σημαντικό είναι και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο ζωμός είναι η γεύση που θα έχει το ριζότο μας.

Τι θα χρειαστείς

  • Ρύζι αρμπόριο
  • Αχιβάδες
  • Μύδια
  • Καλαμάρια
  • Καραβίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Κρόκος Κοζάνης
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο ΤΟΠ
  • Βούτυρο
  • Παρμεζάνα ή γκράνα

Για τον ζωμό

  • Καρότο
  • Σέλερυ
  • Κρεμμύδι
  • Κεφάλια από γαρίδες
  • ελαιόλαδο

Πως θα το φτιάξεις

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού μαραθούν τα λαχανικά θα ρίξουμε και τις γαρίδες μέσα. Πατήστε τα κεφάλια να σπάσουν γιατί εγκλωβίζουν μέσα νερό. Έπειτα ρίξτε το νερό. Έχουμε αφήσει το ζωμό και έχει βράσει για περίπου μια ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η γαρίδα πρέπει να βγάλει όλη της την γεύση για αυτό και το αφήνουμε τόσο πολύ. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι δίπλα που από εκεί θα παίρνουμε για να ρίχνουμε μέσα στο ριζότο. Πατήστε με μια κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλο το ζουμί μέσα.

Βάλτε το ζωμό τώρα να βράσε σε χαμηλή φωτιά γιατί θέλουμε η θερμοκρασία του να είναι πάντα τέτοια για να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία όσο μαγειρεύουμε το ριζότο. Οπότε σε ένα κατσαρολάκι ξεκινάμε την διαδικασία για το ρύζι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Έχουμε ζεστάνει το κατσαρολάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Για να μετρήσουμε τώρα τις μερίδες είναι περίπου 1.5 χούφτα από ρύζι μια πολύ μεγάλη μερίδα από ριζότο. Οπότε εμείς θα υπολογίσουμε για 3 άτομα. Οπότε βάζουμε 4.5 χούφτες. Πολύ σημαντικό αλατίζουμε πριν ξεκινήσουμε να ρίχνουμε το ζωμό. Διαφορετικά το αλάτι θα πάει στο χύλωμα. Εμείς θέλουμε το αλάτι να περάσει και μέσα στο κόκκο για αυτό αλατίζουμε τώρα. Προσέξτε όμως επειδή τα μύδια εγκλωβίζουν θάλασσα και το ζουμί που θα βγάλουνε θα είναι πάρα πολύ αλμυρό μην βάλετε πολύ αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.

Η σημαντικότερη διαδικασία για να βγει το ριζότο έτσι όπως πρέπει χυλωμένο είναι αυτή. Βάζουμε ζωμό όσο πρέπει για να βράζει το ρύζι να μην είναι δηλαδή στεγνό. Όχι παραπάνω γιατί δεν θέλουμε να κολυμπάει. Οπότε βάζουμε ζωμό και ανακατεύουμε πολύ δυνατά για…

Περισσότερα: JoyTv.gr

Μοιράσου το

Δες και αυτά

Ναταλία Γερμανού: «Μην εκπλαγείτε καθόλου αν με δείτε με ένα παιδάκι που δεν θα είναι ελληνικής καταγωγής»

Ναταλία Γερμανού: «Μην εκπλαγείτε καθόλου αν με δείτε με ένα παιδάκι που δεν θα είναι ελληνικής καταγωγής»

Η Ναταλία Γερμανού μιλάει στην εφημερίδα Real λίγο πριν την δούμε και πάλι στον Alpha. Μεταξύ άλλων η παρουσιάστρια αναφέρθηκε στο ενδεχόμενο να υιοθετήσει ένα παιδί, αλλά και στις προσπάθειες ...

Εξελίξεις στον Alpha: Πόσα χρήματα κόβει το κανάλι από το μηνιάτικο της Ελένης;

Εξελίξεις στον Alpha: Πόσα χρήματα κόβει το κανάλι από το μηνιάτικο της Ελένης;

Έρχονται εξελίξεις στον Alpha και ένα ραντεβού που θα καθορίσει πολλά. Όπως αναφέρει το αποκλειστικό ρεπορτάζ του YouWeekly.gr σύντομα θα γίνει θα πολύ σημαντική πρόταση στην Ελένη Μενεγάκη. Αυτή η ...

Κατερίνα Παπουτσάκη: Η πρώτη φωτογραφία που επιβεβαιώνει την εγκυμοσύνη της

Κατερίνα Παπουτσάκη: Η πρώτη φωτογραφία που επιβεβαιώνει την εγκυμοσύνη της

Εδώ και καιρό ακούγεται έντονα πως η Κατερίνα Παπουτσάκη περιμένει το δεύτερο παιδί της, χωρίς όμως η ίδια να κάνει κάποια δήλωση. Ε, δεν χρειάζεται πια μιας και το επιβεβαίωσε ...

Στα 71 της χρόνια ποζάρει με μαγιό και ρίχνει το instagram με τις αναλογίες της

Στα 71 της χρόνια ποζάρει με μαγιό και ρίχνει το instagram με τις αναλογίες της

Όλοι έχουν μπει στον λογαριασμό της Susan Lucci στο instagram για να δουν τις φωτογραφίες της με μαγιό και τώρα ήρθε και η σειρά σου! Η ηθοποιός που έχεις δει στη σειρά «All ...

Και πάλι μαζί: Λίγο πριν φύγει για το Nomads τα βρήκε με την πρώην σύντροφο του

Και πάλι μαζί: Λίγο πριν φύγει για το Nomads τα βρήκε με την πρώην σύντροφο του

Τι γίνεται σήμερα με τις επανασυνδέσεις; Μόλις μάθαμε πως παίκτης του φετινού Nomads τα βρήκε με την πρώην σύντροφο του λίγο πριν ταξιδέψει για Μαδαγασκάρη. Ο Χρήστος Βασιλόπουλος και η διάσημη ...